四川泡菜是一种以咸菜为主的传统川菜。制作四川泡菜的方法如下：
材料：
- 大白菜 1颗
- 姜块 适量
- 大蒜 适量
- 干辣椒适量
- 料酒 适量
- 盐适量
- 糖适量
步骤：
1. 将大白菜的叶子剥下来，切成大小适中的块状或片状，洗净沥干水分。
2. 在一个大容器中放入剩下的白菜根部，加入适量的盐和糖，用手搓揉白菜根部，使其出汁。
3. 将白菜叶子按层码入容器中，每一层要撒上一层盐和糖，同时加入姜块、大蒜和干辣椒。
4. 均匀地倒入适量的料酒，使所有的白菜叶子都被淹没。
5. 用手按压白菜叶子，使其出汁，使白菜叶子更加入味。然后用一块干净的石头或者重物压在白菜上面，以确保白菜完全被压在汁水中。
6. 将容器盖好，放置在阴凉通风的地方发酵约7-10天，直到白菜变酸变泡。
7. 每天打开容器放气并搅拌白菜一下，以释放气体和均匀发酵。
8. 泡菜发酵完成后，可以将其装入干净的玻璃瓶中封口，放入冰箱冷藏保存，可长时间保存。
注意事项：
- 制作四川泡菜时要用干净的器皿和清洁的双手，以免影响发酵效果。
- 在发酵过程中要保持容器的卫生，以防止细菌感染。
- 泡菜发酵的时间可以根据个人口味调整，发酵时间越长，口感越酸。
- 使用泡菜时要用干净的筷子取出，避免污染。
