酸菜鱼是一道非常经典的川菜，下面是一种家常做法：
材料：
- 鲜鱼片（适量）
- 酸菜（适量）
- 姜蒜末（适量）
- 干辣椒（适量）
- 豆瓣酱（适量）
- 料酒（适量）
- 鸡精（适量）
- 生抽（适量）
- 盐（适量）
- 白胡椒粉（适量）
- 淀粉（适量）
- 食用油（适量）
- 鸡蛋清（适量）
步骤：
1. 将鱼片用料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟，使其入味。
2. 酸菜切成小段，用清水泡去盐分，沥干备用。
3. 在锅中加入适量食用油，将腌制好的鱼片过油至金黄色，盛出备用。
4. 锅留底油，加入姜蒜末和干辣椒炒香。
5. 加入适量的豆瓣酱炒出红油。
6. 加入酸菜煮约2分钟，然后加入适量的水，煮开后转小火煮约5分钟。
7. 加入适量的生抽、鸡精和盐调味。
8. 将鱼片放入锅中，煮至鱼片熟透。
9. 用淀粉勾芡，加入鸡蛋清拌匀，煮至酱汁浓稠即可。
以上就是酸菜鱼的家常做法。根据个人口味，可适量调整各种调料的用量。
