炒牛肉可以选择以下部位来制作：
1. 里脊肉：里脊肉质嫩滑，口感柔软，适合制作炒牛肉片或者炒牛肉块。
2. 牛腩：牛腩带有一定的油花，肉质鲜嫩多汁，适合制作红烧牛肉或者炖牛肉。
3. 牛腱肉：牛腱肉筋道有劲，肉质稍微有点嚼劲，适合炖牛肉或者炖牛肉面。
4. 牛肉眼肉：牛肉眼肉肉质细腻，口感鲜嫩，适合制作炒牛肉卷或者涮牛肉。
以上部位中，里脊肉通常被认为是最好吃的部位，因为它的肉质嫩滑，口感柔软，炒制出来的牛肉片口感最佳。但实际上，每个人的口味偏好不同，有些人可能更喜欢牛腩或者牛腱肉的口感。最重要的是根据自己的喜好来选择合适的部位进行炒制。
