卤牛肉是一道很受欢迎的家常菜，下面是一种常见的做法：
材料：
- 去皮牛肉块500克（可以选择整块牛肉，也可以选择牛肉块）
- 葱段3根
- 姜片3片
- 八角2颗
- 桂皮1块
- 干辣椒数颗（可依个人口味增减）
- 料酒2汤匙
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 冰糖适量
- 清水适量
步骤：
1. 将牛肉块洗净，放入冷水中浸泡30分钟。期间可以换水1-2次，以去除血水和腥味。
2. 将牛肉块放入沸水中煮沸，焯水，捞出备用。
3. 取一个大锅，倒入适量的清水，放入葱段、姜片、八角、桂皮、干辣椒和冰糖，煮沸。
4. 煮沸后加入料酒、生抽和老抽，搅匀。
5. 将焯水过的牛肉块放入煮好的卤汁中，用小火炖煮2-3小时至牛肉变得酥烂。
6. 炖煮期间，可以根据个人口味调整卤汁的咸甜程度，可适量加入食盐或酱油调味。
7. 炖煮好的牛肉块捞出，待稍微冷却后切成适量的薄片或小块，装入盘中。
8. 卤汁可以继续煮浓，使其略微粘稠后，淋在牛肉上，即可享用。
温馨提示：
- 炖煮时间可以根据牛肉块的大小和材料的新鲜程度适当调整，确保炖煮至酥烂。
- 可以根据个人口味，加入一些其他的调料，如肉桂粉、豆瓣酱等，以增加风味。
- 卤牛肉可以搭配米饭或面条食用，也可以作为夹馍的馅料。
