隔夜米饭的危害主要来自于其容易滋生细菌。
1. Botulinum菌：隔夜米饭中的孢子在室温下易于繁殖，这种细菌可以产生肉毒杆菌，导致食物中毒。肉毒杆菌中毒的表现包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛和肌肉酸痛等症状，严重的情况下可能会影响呼吸和导致死亡。
2. 大肠杆菌：如果隔夜米饭没有适当地冷藏，大肠杆菌等细菌会在其中繁殖。食用被大肠杆菌污染的食物会导致食物中毒，表现为腹泻、腹痛、恶心、呕吐和发热等症状。
3. 病原体传播：隔夜米饭容易受到空气中的细菌和病毒的污染，这些病原体可能来自于食物处理或储存过程中的不洁，并可能传播到人体，引发感染和疾病。
因此，为了避免这些危害，建议将剩余的米饭放入冰箱冷藏，并在食用前重新加热至适当温度，以杀灭可能产生的细菌和病毒。此外，尽量避免长时间将米饭暴露在室温下，以减少细菌滋生的机会。
