烹饪工艺与营养专业是一门综合性的学科，主要涉及烹饪技术、食品营养、食品加工等方面的知识和技能。
烹饪工艺是指食品的加工、烹调、调味等技术和方法。专业学习烹饪工艺的学生将学习食材的选购、加工和处理方法、熟练掌握各种烹调技术，如切割、炒、煮、蒸、烤等，同时了解各种调味料的使用和搭配原则。学生将学习如何通过合理的烹饪方法，保持食材的营养和口感，使菜品达到理想的风味。
营养学是指食物在人体内的作用和相互关系，以及人体对食物所需的各种营养素的需求。专业学习营养学的学生将学习食物的成分、营养素的功能和作用，掌握膳食搭配的原则和方法，了解不同年龄、性别、生理状态等人群对营养的需求，并学习如何通过食物的选择和处理，提供均衡的膳食，保障人体的健康和营养需求。
烹饪工艺与营养专业的学生毕业后可以选择从事烹饪、餐饮管理、食品加工和调味品研发等相关行业。他们可以在各类餐饮企事业单位担任厨师、烹饪师、营养师、餐饮项目经理等职位，负责烹饪、菜单设计、营养咨询等工作。也可以在食品加工企业从事新产品研发、食品质量监督等工作。
总的来说，烹饪工艺与营养专业是一个将烹饪技术与食品营养知识相结合的专业，通过学习这门专业，学生将掌握高级烹饪技术，了解营养学知识，为食物的加工、制作提供科学指导，提升食品的品质和营养价值。
