牛腩炖的时候可以搭配一些具有醇厚口味的配料，以下是一些建议：
1. 萝卜：将萝卜切块和牛腩一起炖煮，可以增添清香味和口感，使汤更加鲜美。
2. 土豆：将土豆切块加入牛腩炖煮中，可以增加口感的丰富度，并且土豆能吸收汤汁的浓郁味道，使汤更加美味。
3. 胡萝卜：胡萝卜的甜味可以平衡牛腩的油腻感，同时也能增添营养和色彩。
4. 洋葱：洋葱能增添一抹甜味，并且具有增加汤汁浓度的作用，使汤更加醇厚。
5. 香料：可以添加一些香料，如八角、香叶、桂皮等，能够增添香味和口感。
6. 黄酒：可以加入适量的黄酒，能够去腥提鲜，使汤汁更加鲜美。
这些都是常见的搭配，可以根据个人口味和喜好进行调整。
