变蛋是将鸡蛋浸泡在特定的药物或溶液中，使其内部发生变化的一种食品加工方法。变蛋的功效和作用主要取决于所使用的药物或溶液。
1. 增加口感：变蛋常用的溶液会改变鸡蛋的蛋白质结构，使其更加细嫩、软糯，增加口感。
2. 增强营养：某些变蛋溶液中可能添加有益于人体的营养物质，如大豆异黄酮、钙、维生素D等，使鸡蛋具有更多的营养成分。
3. 增加味道：某些药物或溶液可以赋予鸡蛋特殊的香味或口味，增加其风味。
需要注意的是，变蛋对于一些人群可能具有一定的食品安全隐患。因此，在选择变蛋产品时，需选择正规的品牌，并注意药物或溶液的成分，避免对身体造成不良影响。此外，过度食用变蛋可能导致营养失衡，因此应适量食用。
