要炖好喝又营养的老母鸡汤，可以参考以下步骤：
1. 准备材料: 母鸡一只、葱姜蒜适量、枸杞少量、红枣少量、淮山、当归适量、盐适量。
2. 先将母鸡处理干净，剁成块状，用开水烫水以去除血腥味。
3. 鸡块放入砂锅中，加入足够的清水（水量根据自己的需求），放入适量葱姜蒜、枸杞、红枣、淮山和当归。
4. 火开大，等水煮开后撇去浮沫，转小火慢炖1-2小时，或者使用慢炖锅炖上3-4小时。
5. 炖煮过程中需时不时撇去浮沫，保持汤清澈。
6. 炖好后，根据口味加入适量的盐调味即可。
注意事项：
- 建议使用砂锅或者慢炖锅，能更好地保持汤的滋味。
- 可根据个人口味和需求添加其他食材，如姜片、山药、花菇等。
- 炖汤时间可以根据个人的口感喜好进行调整。
