胡萝卜无论是生吃还是熟吃都有营养价值，但两种方式有不同的效果。胡萝卜生吃可以最大限度地保留其中的维生素和酶，因此更多地发挥其抗氧化和抗炎作用。而胡萝卜熟吃则更易于消化和吸收其中的营养物质，如胡萝卜素转化为维生素A。
胡萝卜中的β-胡萝卜素是一种很重要的营养素，它在熟吃时更容易被人体吸收利用，因为β-胡萝卜素是脂溶性的，加热烹调可以促使其释放出来。而生吃胡萝卜则无法充分利用其中的β-胡萝卜素。
因此，为了充分获得胡萝卜的营养，可以采用多种方式来食用胡萝卜。可以选择将一部分胡萝卜生吃，以保留其中的维生素和酶的活性，同时也可以采取烹调的方式将一部分熟吃以提高β-胡萝卜素的吸收利用。
