火腿肠属于加工肉制品，其主要成分是猪肉、淀粉、葱姜蒜等调料，经过加工、熏制等工艺制成。虽然火腿肠在口感上受到了人们的喜爱，但长期食用火腿肠也存在一些危害。
1. 高盐含量：火腿肠中一般含有大量的盐和食品添加剂，特别是含有亚硝酸盐等物质（用于添加防腐剂和增强色泽），长期高盐摄入会增加心脑血管疾病的风险。
2. 高脂肪含量：火腿肠中常含有较高的脂肪，特别是饱和脂肪酸和反式脂肪酸等，长期高脂肪摄入会增加肥胖、高血压和心血管疾病的风险。
3. 高胆固醇含量：火腿肠中往往也含有较高的胆固醇，长期摄入过量的胆固醇容易导致血液中胆固醇水平升高，增加心血管疾病的风险。
4. 亚硝酸盐的风险：火腿肠中添加的亚硝酸盐，在高温下可能与食物中的氨基酸反应生成亚硝基化合物，如亚硝胺，这些亚硝胺被认为对人体健康有一定的致癌风险。
5. 食物添加剂的潜在风险：火腿肠中可能含有一些食品添加剂，如防腐剂、增稠剂、香精等，长期食用可能对机体产生潜在的不良影响。
综上所述，长期大量食用火腿肠可能增加患肥胖、高血压、心血管疾病和某些癌症等疾病的风险，建议适量食用并搭配其他均衡的食物。在选择火腿肠时，应尽量选择低盐、低脂肪、无添加剂的健康产品。
