绝味川菜芹菜炒鸡杂的做法：
所需材料：
- 鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡肠等）
- 芹菜
- 葱姜蒜
- 辣椒（可根据个人口味调整）
- 盐
- 生抽
- 料酒
- 胡椒粉
- 鸡精（可选）
步骤：
1. 将鸡杂洗净，切成小块或者薄片，加入少许盐和料酒腌制十分钟。
2. 芹菜洗净，切段备用。
3. 葱姜蒜切末备用，辣椒切段备用。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜末和辣椒段煸炒出香味。
5. 加入腌制好的鸡杂，翻炒至变色。
6. 加入芹菜段，翻炒均匀。
7. 加入适量的盐、生抽、胡椒粉，翻炒均匀，直至熟透。
8. 可根据个人口味加入适量的鸡精提鲜。
9. 出锅前再翻炒几下即可。
温馨提示：
- 鸡杂炒至熟透，口感更好。
- 辣椒的用量可依个人口味而定，可适量增加或减少。
- 炒菜时可适当加一些清水，炒熟鸡杂时候加入芹菜段再炒匀，这样可以让芹菜更加脆嫩可口。
