要做出好吃的大香芋丝，可以按照以下步骤：
1. 材料准备：准备好新鲜的大香芋、食用油、盐、鸡精、花椒面、蒜蓉等。
2. 香芋处理：将大香芋削去外皮，切成细丝状。为了保持其鲜嫩口感，可事先将切好的香芋放入清水中浸泡一段时间。
3. 锅热油：热锅凉油，将食用油加热至七八成热，放入切好的大香芋丝煸炒，炸至金黄色。
4. 调味料：将炒好的大香芋丝捞出沥油，将锅留底油，加入蒜蓉和花椒面炒香。
5. 翻炒：将炸好的大香芋丝重新放入锅中，和蒜蓉、花椒面一起翻炒均匀。
6. 调味：根据个人口味适量加入盐、鸡精等调味料，翻炒均匀。
7. 出锅装盘：将炒好的大香芋丝盛出，装盘即可。
8. 可以根据个人喜好在上面撒上一些葱花或者香菜作为装饰。
尝试以上步骤，可以制作出美味的大香芋丝。
