豌豆淀粉和玉米淀粉是两种淀粉，它们有一些区别。
1. 来源：豌豆淀粉是由豌豆加工而得，而玉米淀粉是由玉米加工而得。
2. 颜色：豌豆淀粉通常比较白，而玉米淀粉偏黄色。
3. 可溶性：豌豆淀粉在水中的溶解度比玉米淀粉高，容易形成胶体稀溶液。
4. 可用性：玉米淀粉用途广泛，可用于食品加工中的烹饪、烘焙、粘合等；豌豆淀粉的用途相对较少，一般用于制作糕点、面条等。
5. 味道：豌豆淀粉通常比玉米淀粉味道更浓，具有一定的豌豆味。
6. 营养价值：相比之下，豌豆淀粉含有的蛋白质、膳食纤维等营养成分较玉米淀粉更高。
总的来说，豌豆淀粉和玉米淀粉在用途、溶解性、颜色和营养价值上有一些区别。选择使用哪种淀粉取决于具体的需求和口味偏好。
