鲜虾饺子馅的做法如下：
所需食材：
1. 鲜虾肉：200克
2. 猪肉：100克
3. 水发香菇：50克
4. 韭菜：50克
5. 姜蒜末：适量
6. 豆腐干：50克
7. 盐：适量
8. 鸡精：适量
9. 料酒：适量
10. 香油：适量
11. 香菜丝：适量
步骤：
1. 将鲜虾去皮，剁成虾泥。将猪肉剁碎。
2. 香菇切成末，韭菜切碎，豆腐干切小块。
3. 将剁好的虾泥和猪肉放入一个大碗中，加入适量的盐、鸡精、料酒和姜蒜末搅拌均匀，腌制15分钟。
4. 将切碎的香菇、韭菜和豆腐干加入碗中，搅拌均匀。
5. 饺子馅搅拌均匀后，加入适量的香油，再次搅拌均匀。
6. 取一块饺子皮，放入适量的馅料，将皮对折，用手捏紧封口处。
7. 重复以上步骤，将所有的馅料包成饺子。
8. 锅中加入适量的水，将水煮沸后，将饺子放入锅中，煮熟即可。
9. 煮好的饺子捞出，撒上香菜丝，即可享用。
提示：
- 如果喜欢口感更加松软的虾饺子，可以将虾泥放入料理机中搅拌打碎。
- 饺子皮可以自己手工制作，也可以购买现成的。
