开水冲鸡蛋的主要功效和作用有以下几点：
1. 方便消化吸收：开水冲鸡蛋可以使鸡蛋蛋白部分发生凝固和变性，使蛋白质更易于消化吸收，减轻对胃肠道的负担，尤其适合消化功能较弱或有消化不良问题的人群。
2. 营养丰富：鸡蛋是一种营养丰富的食物，含有丰富的蛋白质、优质脂肪、维生素和矿物质等。开水冲鸡蛋可以使蛋白质和营养物质更充分地释放出来，提高其营养利用率。
3. 保护心血管健康：鸡蛋中的胆固醇含量较高，但研究表明，胆固醇对大部分人的血脂和心血管健康影响较小。开水冲鸡蛋可以使胆固醇含量降低。
4. 增加饱腹感：蛋白质是一种较为饱腹的营养物质，开水冲鸡蛋能够增加饱腹感，有助于控制摄食量，从而有利于控制体重。
需要注意的是，开水冲鸡蛋不能完全代替加热煮熟的蛋，因为开水冲鸡蛋的杀菌效果较差，可能存在细菌和寄生虫的潜在风险，特别是对于孕妇、老人、婴幼儿和免疫力较弱的人群来说，更应该避免食用生或未完全煮熟的食物。
