凉拌鸡丝是一道清爽美味的凉菜，下面是它的做法及步骤：
材料：
- 鸡胸肉
- 黄瓜
- 胡萝卜
- 青椒
- 葱姜蒜
- 酱油
- 醋
- 食用盐
- 糖
- 辣椒油
- 香菜或花生碎（可选）
步骤：
1. 将鸡胸肉用刀背拍松，撕成细丝，在其中加入少许盐、胡椒粉拌匀，腌制片刻。
2. 取一锅开水，加入少许盐和料酒，将腌制好的鸡丝放入水中焯水，煮至变白，捞出过冷水。
3. 黄瓜、胡萝卜、青椒洗净切成细丝，葱姜蒜切成末备用。
4. 热锅凉油，加入葱姜蒜末炒香，然后加入酱油、醋、糖、适量的盐，煮开后熄火。
5. 将焯水后的鸡丝捞出，加入炒好的调料，拌匀腌15分钟，使鸡丝充分入味。
6. 最后，将凉拌鸡丝摆入盘中，可以撒上香菜或花生碎作为装饰，也可以加入适量的辣椒油提升口味。
7. 放入冰箱冷藏片刻，凉拌鸡丝就可以食用了。
小提示：
- 鸡丝可以提前腌制好，这样入味更好。
- 酱汁的配比可以根据个人口味进行调整，喜欢酸味的可以多加点醋，喜欢辣味的可以多加辣椒油。
- 可以根据自己的喜好和口感，加入一些自己喜欢的蔬菜，如豆芽、莴苣等。
