毛血旺，又称毛肚火锅，是一道源自重庆的经典川菜。它以毛肚和各种配料煮熟后加入特制调料炖煮而成，口感麻辣香醇，非常受欢迎。以下是毛血旺的做法大全：
1. 准备材料：
- 毛肚：500克
- 火锅底料：适量
- 配菜：豆芽、豆皮、冬瓜、豆腐皮、金针菇等，根据个人喜好适量选择。
- 调料：花椒、辣椒、生姜、蒜、料酒、盐、食用油适量。
2. 处理毛肚：
- 将毛肚洗净，切成薄片。
- 将毛肚放入开水中焯水，煮3-5分钟，捞出沥水备用。
3. 准备火锅底料：
- 使用现成的火锅底料或者自制的底料，将底料放入锅中炒熟。
- 加入适量的水，煮沸后转小火炖煮10分钟。
4. 炒制配菜：
- 在炒锅中加入适量的食用油，放入姜蒜炒香。
- 加入配菜，翻炒均匀，炒至断生熟的程度后盛出备用。
5. 炖煮毛血旺：
- 将焯水后的毛肚放入锅中煮熟，煮至毛肚变软糯。
- 加入炒制好的配菜，继续炖煮5分钟。
- 加入适量的盐和生抽调味，继续搅拌均匀。
6. 准备特制调料：
- 在小碗中放入适量的花椒和辣椒。
- 加入适量的油，开小火煸炒至香味出来。
- 加入适量的生姜和蒜末，继续煸炒至金黄。
7. 淋入特制调料：
- 将特制调料倒入煮好的毛血旺中，拌匀即可。
8. 上桌享用：
- 毛血旺可以搭配米饭或者馒头一起食用，香辣麻辣的口感非常美味。
以上是毛血旺的做法大全，根据自己的口味可以适量调整配料和调料的用量。制作毛血旺需要注意火候和烹饪时间，毛肚的煮熟程度和配菜的炒制程度影响着最终味道的好坏。希望这份做法能帮助到你，享受美食的同时也带来了快乐的烹饪过程。
