金汤酸菜鱼是一道融合了川菜和湖南菜精髓的美食，其独特的酸辣味道和鲜美的口感使其成为中国家喻户晓的菜品之一。下面是制作金汤酸菜鱼的详细步骤。
材料：
- 鱼（草鱼、鲤鱼或其他淡水鱼）500克
- 酸菜100克
- 豆瓣酱1勺
- 姜蒜适量
- 干辣椒适量
- 香葱适量
- 牛骨汤或鸡汤适量
- 白胡椒粉适量
- 料酒适量
- 醋适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 水淀粉适量
步骤：
1. 鱼的处理：将鱼洗净，去鳞、去鳍，切成滚刀块。用盐、料酒、姜蒜水腌制10分钟。
2. 酸菜的准备：将酸菜切成细丝，用淡盐水漂洗并稍微泡软。
3. 炸鱼块：热锅冷油，油温约180度时，将鱼块逐块下锅炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
4. 炒香调料：热锅加入适量的油，放入姜蒜末和干辣椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
5. 煮金汤：将炒香的调料倒入加入牛骨汤或鸡汤的锅中，煮沸后加入酸菜和炸好的鱼块，煮约5分钟。
6. 调味：加入适量的酱油、盐和白胡椒粉，根据个人口味调整。
7. 勾芡：将适量的水淀粉调成浆备用，将浆慢慢加入煮鱼的锅中，边加边搅拌，直至汤汁变得浓稠。
8. 盖锅焖煮：盖上锅盖，焖煮约2分钟，使汤汁进一步渗透入鱼肉中。
9. 装盘：将煮好的金汤酸菜鱼盛入碗中，撒上香葱末和适量的辣椒丝。
10. 享用：可以搭配白米饭或面条一起食用，口感更佳。
以上就是制作金汤酸菜鱼的步骤。制作这道菜的关键在于酸菜的处理和味道的调节，需要注意鱼的炸制时间，保证鱼肉的鲜嫩口感。希望你能够成功制作出美味的金汤酸菜鱼。
