富源酸菜猪脚是一道以猪脚和酸菜为主要材料，独特口感和酸辣味道的传统菜肴。下面将详细介绍它的做法：
原料：
1. 猪脚：1只（约1.5公斤）
2. 酸菜：适量（根据个人口味可调整）
3. 干辣椒：适量
4. 生姜：适量
5. 大葱：适量
6. 料酒：适量
7. 八角：适量
8. 香叶：适量
9. 盐：适量
10. 糖：适量
11. 醋：适量
12. 生抽：适量
13. 耗油：适量
14. 白胡椒粉：适量
步骤：
1. 将猪脚清洗干净，并切成大块。将猪脚放入开水中焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出备用。
2. 热锅凉油，烧热后下入葱姜蒜末煸炒。
3. 加入煮沸过的猪脚，翻炒均匀。
4. 加入适量的料酒，焯去腥味。
5. 将焯水捞出的猪脚和煸炒好的葱姜蒜放入电压力锅中，加入适量水，加入适量的盐、糖、醋、生抽和白胡椒粉。并加入八角和香叶，用高压煮熟。
6. 煮好后，将猪脚和酸菜放入炒锅中，加入适量的生姜和干辣椒炒熟。
7. 加入煮熟的猪脚和调好味的汤汁，继续煮5-10分钟。
8. 最后，将酸菜猪脚盛出，撒上适量葱花和香菜即可食用。
这道富源酸菜猪脚菜肴的特点是卤汁美味，口感酸辣可口，猪脚肉软糯，与酸菜的酸味相得益彰。它是一道色香味俱佳的美食，不仅适合家庭聚餐，还是餐馆的招牌菜之一。此菜肴美味可口，具有一定的保健功效，常食可养血补气、养颜美容并增强免疫力。而且，这道菜肴的制作过程并不复杂，可以在家中简单制作。希望大家能够尝试一下，亲自品尝到这道家常美味佳肴带来的独特的味道和口感的变化。
