自制山楂罐头的做法可以分为以下几个步骤：
1. 准备材料。需要准备新鲜的山楂、白糖、水和罐头。
2. 清洗山楂。将山楂用清水冲洗干净，去除表面的污垢和杂质。
3. 去核切片。将洗净的山楂用刀去掉果核，然后将山楂切成薄片，厚度约为5毫米左右，以便更好地入味。
4. 熬制糖水。将适量的水倒入锅中，加入适量的白糖，按照个人的口味可适量增加或减少糖的用量。将火调至中小火，慢慢熬制，直至糖水开始变浓稠。
5. 加入山楂。当糖水变得浓稠时，将切好的山楂片放入锅中。轻轻搅拌，确保每片山楂都能均匀地裹上糖水。
6. 熬制至糖水浓稠。将锅中的山楂和糖水继续煮沸，直至糖水浓稠，山楂变软糯，但要保证山楂片的形状完整，不要过分煮烂。
7. 装罐。将煮好的山楂罐装入干净的罐子中，用干净的勺子将糖水均匀地分配到每个罐子中，确保罐子里的山楂片都能被糖水浸泡。
8. 封口。在将山楂罐装满糖水后，需要将罐口擦拭干净，然后用消毒过的盖子顶紧罐口，确保罐子密封完好。
9. 杀菌。将装满山楂的罐子放入大锅中，加入适量的水，然后用中小火煮沸30分钟左右，确保山楂罐杀菌彻底。
10. 保存。将煮好的山楂罐放置在通风干燥的地方，待罐子完全冷却后，可放入冰箱冷藏保存，山楂罐就做好了。
注意事项：
1. 在整个制作过程中，要保持卫生，确保所有器具和罐子都要消毒干净。
2. 煮糖水的时候可以根据个人口味，适量增减糖的用量。
3. 糖水和山楂要搅拌均匀，以免糖水浓稠不均匀。
4. 杀菌的水温要达到100℃以上，确保罐子中的山楂能够彻底杀菌，保持罐内的食品安全。
以上是自制山楂罐头的做法，希望对你有所帮助。制作罐头需要耐心和细心，但是自制的山楂罐头无添加剂，口感更好，也更加健康。
