油炸排骨是一道美味家常菜，通常口感酥脆，味道香辣。下面是详细的制作步骤：
材料：
- 排骨：500克
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 老抽：适量
- 生姜：适量
- 蒜：适量
- 干辣椒：适量
- 鸡精：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备排骨并清洗干净，沥干水分。将排骨放入碗中，加入料酒、盐、老抽，轻轻搅拌均匀，腌制入味，约15分钟。
2. 将腌制好的排骨放入锅中，加入适量的水，水量刚好淹过排骨。放入适量的生姜片，煮开后转小火，继续煮15分钟，煮至排骨变熟软。然后捞出沥水备用。
3. 将锅中的水倒掉，锅底加入适量的食用油，加热至油温约160-170摄氏度。
4. 在热油中加入排骨，小火炸制，炸至表面金黄酥脆时捞出沥油。
5. 另起锅，加入适量的食用油烧热，加入适量的蒜末和干辣椒，炒香后加入炸好的排骨，翻炒均匀。
6. 加入适量的盐和少量的鸡精，继续翻炒均匀，使每块排骨都均匀上色并入味。然后加入适量的生姜片，炒匀。
7. 最后加入适量的淀粉，轻轻翻炒均匀，使排骨均匀裹上一层薄薄的淀粉糊。
8. 关火前稍微加大火力，烹调均匀。炒至排骨均匀上色，脆口即可。此时排骨已经呈现出香辣酥脆的外观。
9. 最后将油炸排骨装盘，撒上少许花椒面或葱花进行点缀，香辣味扑鼻的油炸排骨就做好了。
油炸排骨是一道非常美味的家常菜，口感酥脆，香辣可口。可以作为餐桌上的一道主菜或者下酒菜，适合整个家庭围坐一起享用。希望你能够尝试这个简单又美味的菜品！
