以下是几种常见的客家咸菜做法：
1.客家泡菜：
材料：白萝卜、黄瓜、胡萝卜、辣椒、大蒜、盐、糖、醋、料酒
做法：将白萝卜、黄瓜、胡萝卜切成条状，辣椒切碎，大蒜切末。将所有的材料放入一个容器中，加入适量的盐、糖、醋和料酒，搅拌均匀，封口密封。每天翻动一次，放置1-2天后即可食用。
2.客家梅干菜煨肉：
材料：梅干菜、猪肉、蒜末、姜片、料酒、盐、糖、鸡精、生抽、老抽
做法：将梅干菜用清水泡软，切成小块。猪肉切块后用开水焯水去腥。锅中热油，放入蒜末和姜片爆炒，放入猪肉煸炒至肉变色。加入料酒、盐、糖、鸡精、生抽和老抽炒匀。加入适量的水和泡软的梅干菜，煮开后转小火慢炖20-30分钟即可。
3.客家酸菜炒腊肉：
材料：酸菜、腊肉、蒜末、辣椒、盐、糖、生抽、老抽
做法：将酸菜切小块，腊肉切薄片。锅中热油，放入蒜末和辣椒爆炒。加入腊肉煸炒至出香味。加入少量生抽、老抽、盐和糖调味，加入酸菜翻炒均匀。炒至酸菜变软熟透即可。
4.客家咸菜炒肉片：
材料：咸菜、猪肉片、蒜末、生姜、料酒、盐、糖、生抽、老抽
做法：将咸菜切小块，猪肉切薄片。锅中热油，放入蒜末和生姜煸炒出香味。加入猪肉片煸炒至变色。加入适量的料酒、盐、糖、生抽和老抽调味，加入咸菜翻炒均匀。炒至咸菜变软熟透即可。
5.客家腌笃鲜：
材料：笃鲜、盐、料酒、糖、大蒜、生姜、辣椒（可选）
做法：将笃鲜切段，放入盐、料酒、糖腌制15-20分钟。锅中热油，放入大蒜和生姜爆炒至香味出来。下笃鲜翻炒均匀，加少量水煮开后转小火慢炖5分钟。可以根据个人口味加入辣椒调味。
