家常酸菜鱼火锅的做法如下：
材料：
- 鱼肉：500克（可以选择草鱼、鲫鱼等鱼类）
- 酸菜：150克
- 豆腐：200克
- 香菇：100克
- 青菜：适量
- 生姜：适量
- 大葱：适量
- 食用油：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 食盐：适量
- 温水：适量
调料：
- 酱油：适量
- 蒜蓉：适量
- 辣椒粉：适量
- 香油：适量
步骤：
1. 鱼块处理：将鱼洗净，切成适量大小的块状备用；姜切片，葱切段。
2. 水煮鱼底料准备：将一些水倒入锅中，加入适量的姜片、葱段、料酒和盐，煮开后煮5分钟左右，取出备用。
3. 煮酸菜鱼火锅：在砂锅中加入适量的水煮鱼底料，放入酸菜，煮开后再加入豆腐、香菇等配料，再次煮开后加入鱼块煮熟。
4. 调制酱料：将酱油、蒜蓉、辣椒粉和香油混合在一起，搅拌均匀成为蘸料。
5. 上桌享用：将煮好的酸菜鱼盛出，放在火锅火源上，再将青菜放入锅中焯水，然后将上菜端到餐桌上，将酸菜汤加入锅中，随着火锅慢煮，可将火锅食材放入锅中煮熟，然后用调料蘸着吃。
温馨提示：
- 鱼肉选择新鲜的草鱼或鲫鱼，口感更好。
- 煮水鱼底料时可以根据个人口味加入适量的辣椒、花椒等调味品增加火锅的香辣度。
- 选用的火锅底料可以根据个人口味进行调整，增加自己喜欢的食材和调料。
