虾仁菠菜饺子馅的做法如下：
材料：
- 200克鲜虾仁
- 100克菠菜
- 1颗葱
- 2瓣大蒜
- 适量盐和胡椒粉
- 适量生姜
- 适量料酒
- 适量香油
步骤：
1. 菠菜洗净后放入滚水中焯水，捞出后用冷水冲洗。
2. 将鲜虾仁剁成泥状，加入盐、胡椒粉、生姜、大蒜、葱末和料酒拌匀，腌制片刻。
3. 将焯水后的菠菜用手挤干水分，切成末状。
4. 将腌制好的虾泥与菠菜末混合，再加入适量的香油搅拌均匀。
5. 取一个饺子皮，放入适量的馅料，用手指沾水湿润饺子皮的边缘，将皮对折，捏紧边缘，制作出饺子的形状。
6. 将饺子放入蒸锅或者开水中煮熟即可。
温馨提示：可以根据个人口味加入适量的酱油、蚝油或者其他调味料对饺子馅进行调整。
