番茄鱼是一道以番茄和鱼为主要材料的菜肴，在中餐中非常受欢迎。以下是番茄鱼的正宗做法：
所需材料：
- 500克鱼肉（可选择鲈鱼、鳕鱼或者石斑鱼等）
- 2个中型番茄
- 1个洋葱
- 2瓣大蒜
- 2勺番茄酱
- 1勺酱油
- 1勺白糖
- 适量盐和胡椒粉
- 适量橄榄油
- 适量葱花和香菜（可作为装饰）
步骤：
1. 将鱼肉洗净，切成块状，撒上少许盐和胡椒粉，搅拌均匀，静置片刻。
2. 番茄洗净后，切成块状。洋葱和大蒜剁碎备用。
3. 在热锅中加入适量的橄榄油，将腌好的鱼肉放入锅中煎炸至两面金黄，取出备用。
4. 同一锅中加入洋葱和大蒜炒香，然后加入番茄块炒软。
5. 倒入番茄酱，酱油和白糖炒匀，再加入适量的水（约1杯），煮开后转小火煮5-7分钟。
6. 将炖好的番茄酱倒入煎好的鱼肉上，再大火煮2-3分钟，使鱼肉入味。
7. 撒上葱花和香菜作为装饰，即可上桌享用。
这就是番茄鱼的正宗做法，通过将鱼肉和番茄结合在一起，制作出了一道口感鲜美、色香味俱佳的美食。你可以根据个人口味的喜好，适量调整调料的用量。祝你做菜成功，享受美味！
