清蒸鳊鱼是一道传统的中式鱼类菜品，有多种做法。以下是其中一种清蒸鳊鱼的做法：
材料：
- 鳊鱼 1条（约500克）
- 姜丝 适量
- 青蒜 适量
- 料酒 适量
- 食盐 适量
- 生抽 适量
- 白胡椒粉 适量
- 花椒粉 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 鳊鱼去鳞、去内脏、洗净，切成2厘米宽的块状。用料酒和姜丝腌制15分钟。
2. 准备蒸锅，烧开水。将鳊鱼块放在蒸盘中，撒上适量的食盐和姜丝。
3. 将蒸盘放入蒸锅中，用中火蒸10分钟。蒸的时间根据鱼的大小来调整，一般蒸熟即可。
4. 蒸鱼的同时，准备调味料。将食盐、生抽、白胡椒粉和花椒粉放在碗中，加入适量的热水搅拌均匀。
5. 蒸好的鳊鱼取出，撒上切碎的青蒜。
6. 在锅中倒入适量的食用油，烧热后浇在蒸好的鳊鱼上。
7. 最后，将调味料均匀地倒在蒸好的鳊鱼上即可。
温馨提示：
- 鳊鱼选择新鲜的品质较好，最好现场购买并要求卖家处理好内脏。
- 蒸鱼时的火候要掌握好，以保持鱼肉的嫩滑口感。
- 调味料可以根据个人口味调整，增加或减少食盐、胡椒粉的用量。
- 可以根据个人喜好加入其他调料，如蒜蓉、豆豉等，以增加风味。
