腌蟹可以过夜保存，但是建议尽量在腌制后的24小时内食用，以保持其最佳味道和质量。如果腌蟹保存得当，储存在冰箱中并保持清洁，它们可以安全食用。然而，如果腌蟹在存储过程中变质或出现异味，最好不要食用，以免引起食物中毒。
