桃胶糖水过夜后，最好不要喝。桃胶糖水中含有一些天然胶质，长时间放置后可能会发生变质，导致食品安全问题。此外，长时间放置后的糖水可能会失去原有的口感和营养价值。所以，为了保证食品安全和口感，建议及时食用新鲜的桃胶糖水。
