皮蛋可以做菜过夜保存，但建议在冰箱中储存，以保持其新鲜度和安全性。关于能否食用，通常来说，过夜的皮蛋是可以食用的，但需要注意保存时间和储存条件。如果皮蛋有异常味道、颜色或质地发生变化，或者已经超过保存时间，最好不要食用以确保食品安全。
