绿豆是一种营养丰富的食物，可以过夜吃，不会有毒。但是，过夜后的绿豆可能会发芽，使口感变得稍微苦涩。因此，建议在绿豆发芽之前尽快食用，或者在煮熟之后冷藏备用。另外，绿豆如果长时间存放，容易受潮发霉，所以建议保持干燥，并定期检查是否有变质现象。
