腌芹菜经过腌制后通常需要一定的时间来逐渐发酵，让味道更浓郁。一般情况下，腌芹菜可以过夜，但具体是否能吃要根据腌制时间、保存条件和个人口味来决定。
如果腌芹菜已经经过适当的腌制时间，保存在干燥、清洁的容器中，并放置在冰箱中，则过夜后仍然可以食用。但需要注意以下几点：
1. 味道更浓：腌芹菜经过时间的延长，味道会变得更浓郁。如果你喜欢芹菜的原味，可能需要注意过夜后的味道是否符合你的口味。
2. 质变：过夜后的腌芹菜可能会有一些质变，如变软或变酥。这可能会影响口感，所以需要根据个人喜好来决定是否食用。
3. 卫生安全：过夜后的腌芹菜需要保持在低温环境中，以减缓微生物的生长。如果保存条件不当，腌芹菜可能会变质，产生有害菌，从而造成食物中毒。因此，在食用前需要确保腌芹菜的保存条件良好，表面无异味或异常变化。
总的来说，如果你喜欢咸酸口味且保存条件良好的腌芹菜，过夜后是可以食用的。如果保存条件不佳或个人口味偏好不同，可能需要谨慎考虑是否食用过夜的腌芹菜。
