凉拌莲菜可以过夜保存，但建议在食用前尽快食用，以确保食材的新鲜度和口感。如果莲菜保存得当（放入密封容器中并存放在冰箱中），一般可在两天内食用。过夜的凉拌莲菜如果没有变质、变味或发现任何不适的迹象，通常是可以继续食用的。
