肉丝上浆过夜可以吃，但不建议超过一天。肉丝上浆过夜后，可能会导致浆料渗透进肉丝中，使其变得软烂，口感不佳。此外，长时间存放还会增加细菌滋生的风险。因此，为了保证食品的安全和口感，最好在上浆后尽快食用或者储存1天内食用。
