要制作芹菜牛肉水饺，首先需要准备以下材料：
- 芹菜：适量
- 牛肉馅：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 料酒：适量
- 生姜汁：适量
- 鸡精：适量
- 香油：适量
制作步骤：
1. 将芹菜洗净后切碎，姜和蒜切末备用。
2. 将牛肉馅放入碗中，加入姜蒜末、酱油、盐、胡椒粉、料酒、生姜汁、鸡精和香油，搅拌均匀。
3. 将切碎的芹菜加入碗中，再次搅拌均匀，使馅料充分融合。
4. 取一张饺子皮，将馅料放在中心位置。沿着饺子皮的边缘涂上适量的水，然后将饺子皮对折，用手指按压边缘，将馅料密封在饺子皮内。
5. 重复上述步骤，将所有馅料包完。
6. 水饺可以水煮或者蒸煮。水煮时，将一锅水烧开，将水饺放入煮熟，捞出即可。蒸煮时，将水饺放入蒸锅上屉，用大火蒸10-15分钟即可。
7. 水饺煮熟后可以用醋、酱油、花椒油等调料拌匀，即可食用。
温馨提示：可以根据个人口味调整配料的用量，如加入葱末、豆腐丝等。同时，制作水饺时要注意将饺子合拢牢固，以免出现煮熟后开口的情况。
