羊肉最忌重口味和辛辣调料，因为羊肉本身已具有浓郁的香味，过重的调料容易掩盖羊肉的原味，而辛辣调料则容易引起羊肉的腥味更加明显。相比之下，清淡的调料如盐、花椒、姜、葱等能够提升羊肉的鲜美味道，保持其独特的香气。
