炖羊肉最忌什么料

炖羊肉最忌忌葱姜蒜。这是因为葱姜蒜具有辛辣的特点，容易破坏羊肉的鲜嫩口感，影响味道的纯正。炖羊肉时，可以选择一些温和的调味料，如八角、香叶、桂皮等，以增加香气和口感。