在炖牛肉时，回民最忌讳的是使用猪肉或猪油作为食材或调料。回民是穆斯林信仰，根据伊斯兰教的食物法规，禁止食用猪肉及其制品。因此，在炖牛肉中避免使用猪肉或猪油是非常重要的。此外，回民还要避免使用含有酒精的调料和食材，因为伊斯兰教也禁止饮用酒精。
