拌肉馅最忌讳以下几点：
1. 使用过期或变质的肉类：使用新鲜的肉类是制作美味肉馅的关键。过期或变质的肉类可能含有细菌或致病物质，会对人体健康造成危害。
2. 忽略剁制肉质均匀：肉馅需要剁制均匀，以确保口感和质地的一致性。如果肉质没有被剁制均匀，会导致肉馅口感不好且不易煮熟。
3. 加入过多的调味料：适量的调味料可以提升肉馅的美味，但过多的调味料可能会掩盖肉本身的味道，导致口感不纯粹并且容易腻口。
4. 搅拌时间过长：肉馅搅拌时间过长可能会使肉质粘稠，影响肉馅的口感和咀嚼度。最好适当搅拌，以保持肉质的松软和弹性。
5. 忽略食材的卫生：在制作肉馅时，需要保持食材的卫生，例如清洗切割板、刀具和手部。避免细菌或其他污染物进入肉馅中，以确保食品安全与卫生。
