牛肉汤最忌讳的大料可能是过量的草果（又称花椒）。虽然草果可以增添牛肉汤的香味，但如果使用过多，会给汤品带来非常强烈的辛辣和麻味，可能会压过牛肉的鲜美味道，影响整体口感。因此，在调制牛肉汤时，使用适量的草果是很重要的。
