要做好吃的红烧茄子,可以按照以下步骤进行:
1. 准备材料:茄子、姜蒜、香葱、生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精、淀粉、植物油。
2. 茄子处理:将茄子洗净,去掉茄子头部,切成块状。然后将茄子用刀切口,切口纹路斜着切,这样能让茄子更容易入味。
3. 预处理:将切好的茄子入油锅中炸至金黄色后捞出沥油备用。这样做的目的是让茄子去除涩味、变得更加香甜。
4. 炒制:锅中留底油,加入姜蒜末和香葱爆炒出香味,然后加入适量的生抽、老抽和料酒炒匀。
5. 入味:将炒好的调料汁倒入炸好的茄子上,让茄子充分吸收汁料,用小火炖煮5-10分钟。
6. 调味:根据个人口味加入适量的糖、盐和鸡精,均匀撒在茄子上,稍微炒匀。
7. 勾芡:用适量的淀粉加水调成芡汁倒入锅中,煮至汁料浓稠,勾芡让红烧茄子更加浓香。
8. 装盘:将红烧茄子盛出装盘,撒上一些香葱点缀即可。
这样做出的红烧茄子色香味俱全,口感鲜嫩,可口美味。