炖鸡最忌三种调料

炖鸡最忌的三种调料是：
1. 姜：姜的辛辣味道会刺激鸡肉的原汁原味，使其失去原本的鲜嫩口感。
2. 大蒜：大蒜的味道比较浓重，容易盖过鸡肉的味道，破坏了鸡肉的原汁原味。
3. 豆瓣酱：豆瓣酱的咸辣味容易使鸡肉变得咸腻，影响口感。此外，豆瓣酱还含有较高的盐分，长时间炖煮容易使鸡肉过咸。