炖排骨最忌使用香料配方，并不是说完全不能用香料，而是说有些香料在炖排骨时可能会掩盖或破坏原始的排骨味道，从而影响口感和风味。以下是一些香料，尽量避免在炖排骨时使用：
1. 辣椒粉或辣椒酱：辣椒粉或辣椒酱会给排骨添加辣味，可能会掩盖原始的排骨味道。
2. 蒜蓉：蒜蓉虽然是常用的调味料，但它可以非常强烈地覆盖排骨的味道。
3. 孜然粉：孜然粉有很强的香味，但它的风味可能与排骨不完全搭配。
4. 花椒粉：花椒粉在炖排骨时可能过于刺激味蕾，影响口感。
5. 胡椒粉：虽然胡椒粉是一种常用的调味料，但使用过量可能会覆盖排骨的原始味道。
当然，这只是一些建议，并不是说完全不可以使用这些香料，如果你喜欢或需要某些香料的味道，可以适量地添加。最重要的是保持平衡，确保香料不会过多地影响排骨的味道。
