炖猪肉最忌口的调料并不是特定的一种，因为每个人的口味和偏好不同。不过有一些调料可能会对猪肉的味道产生不好的影响。以下是一些可能不适合用于炖猪肉的调料：
1. 醋：醋会增加猪肉的酸度，可能与其天然的甜味相冲突，影响口感。
2. 姜：姜的味道较重，如果使用过量可能会掩盖猪肉的原本味道，让菜肴变得过于刺激。
3. 花椒：花椒的味道辛辣且稍微麻辣，如果不喜欢这种味道的人可能会觉得炖肉的口感不好。
4. 辣椒粉：如果不喜欢辣味，那么加入辣椒粉会让猪肉变得过于辣口。
5. 味精：有些人对味精敏感，使用过量的味精可能会让炖猪肉的口感变得不好。
当然，以上只是一些可能不适合的调料，具体还是要根据个人口味来决定。炖猪肉时，可以选择适量使用一些比较温和的调料，如盐、酱油、料酒、葱、蒜等，以保留猪肉的原本味道。
