炖鸭最忌讳这两味料

炖鸭最忌讳的两味料是大蒜和花椒。大蒜具有刺激性气味，容易盖过鸭肉的原味；而花椒则有强烈的辣味，容易掩盖鸭肉的鲜美口感。因此，在炖鸭时最好不要使用这两种味料，以充分保留鸭肉的原汁原味。