炖鱼最忌讳放2个料

炖鱼最忌讳放的两个料应该是：

1. 姜片：姜片可以去腥味和异味，但若放得过多或炖的时间过长，会使鱼肉变得老化和发硬。

2. 酱油：酱油的咸味会影响鱼肉自身的鲜美，尤其是鱼本身已经有鲜味的情况下，过多的酱油会掩盖鱼肉的原味。