冷冻炖大鹅最忌讳放三种调料：姜、蒜和辣椒。因为这些调料会破坏大鹅的原本鲜嫩口感，使其变得粗糙和乏味。特别是辣椒，会掩盖大鹅的本味，使其丧失原有的风味特点。因此，在冷冻炖大鹅的过程中，应避免使用这三种调料。
