配制炖猪肉香料可以使用以下调料来增添口感和味道：
1. 姜：切成薄片或块状，具有去腥和增加香气的效果。
2. 蒜：切成薄片或剁碎，能增添独特的香味和味道。
3. 料酒：加入适量的料酒，能够去腥，提升猪肉的鲜美味道。
4. 生抽：用适量的生抽调味，使猪肉更加鲜嫩。
5. 蚝油：加入适量的蚝油，能够增添香味和口感。
6. 酱油：适量的酱油可以增加颜色和咸味。
7. 盐：加入适量的盐，调整味道。
8. 糖：加入少量的糖可以增加甜味和口感。
9. 八角/桂皮：可以增加一些香料的气息。
10. 高汤/鸡精：加入适量的高汤或鸡精，增加猪肉的鲜美味道。
根据个人口味和喜好，可以根据以上配料的比例适量调整，可以根据需要加入其他调料进行调味，使炖猪肉更加美味可口。
