要使猪蹄炖得嫩又好吃，可以尝试以下方法：
1. 预处理猪蹄：将猪蹄剁成小块后，用沸水焯水去除血水和腥味。然后将猪蹄用清水冲洗干净。
2. 选择合适的炖锅：可选用高压锅或慢炖锅来炖猪蹄。高压锅会更快使肉变得嫩滑，而慢炖锅则会更慢炖煮，使肉质更加鲜嫩。
3. 添加配料：将炖锅中的猪蹄与姜块、葱块、大料、八角等调料一起放入锅中。可以根据个人口味添加其他香料，如桂皮、干辣椒等。
4. 加水炖煮：在锅中加入足够的水，使水刚刚覆盖过猪蹄。如果是使用高压锅，加水的量可以稍微多一些。然后将锅盖盖好，开始炖煮。
5. 控制时间和火候：如果使用高压锅，煮炖时间一般为40分钟至1小时；如果使用慢炖锅，煮炖时间则要更长，可以炖煮4至6小时。
6. 加入调味料：在猪蹄基本煮熟的情况下，可以适量加入盐、酱油、料酒等调味料，提升口感和味道。
7. 炖煮至入味：根据个人喜好，可以将炖煮的时间再延长一段时间，以便让调味料更好地渗入猪蹄中，使味道更加浓郁。
注意：在整个炖煮过程中，要保持水位稳定，根据需要适量补充水分，以免煮干。另外，炖煮的时间和火候可以根据个人口感来进行调整，以获得最佳的烹饪效果。
