做红烧鲤鱼的步骤如下：
材料：
1. 鲤鱼一条（约600-800克）
2. 生姜两片
3. 大葱一段
4. 料酒一勺
5. 黄酒一勺
6. 生抽一勺
7. 老抽一勺
8. 冰糖适量
9. 清水适量
10. 盐适量
11. 食用油适量
步骤：
1. 先将鲤鱼清洗干净，剖鱼腹去鳞，去内脏，然后用刀在鱼身上顺着划几刀，以便入味。
2. 将切好的姜片和葱段放在鱼腹内，然后用少许料酒腌制一段时间。
3. 热锅加入适量食用油，待油热后将鱼两面煎至金黄色，取出备用。
4. 锅中再加入一些食用油，放入适量的冰糖炒化，直到冰糖溶化成红色的酱汁。
5. 然后将鱼放入锅中，加入适量的料酒、黄酒、生抽和老抽，加入适量的清水，水量不要过多。
6. 调小火，盖上锅盖慢慢炖煮，期间可以多次翻面，以确保鲤鱼受热均匀。
7. 炖煮20-30分钟后，加入适量的盐调味，继续炖煮至鱼熟软即可。
8. 出锅前根据个人口味，可以加入适量的葱花或者其他喜欢的调料进行装饰。
红烧鲤鱼烹饪时需要注意的是火候，要保持中小火炖煮，以免鱼肉煮散。另外，调味品的使用可以根据个人口味进行调整，增加或减少。
